Agroecología
Raíces y sabores: un recetario para celebrar la biodiversidad y la agroecología
Desayunos, meriendas, almuerzos y cenas con ingredientes agroecológicos cultivados en Entre Ríos. Recetas compartidas por quienes trabajan la tierra con respeto por la vida.
Fundación CAUCE presenta Raíces y sabores: recetas de productores y productoras de Entre Ríos, un recetario digital de descarga gratuita que reúne preparaciones caseras para todos los momentos del día. Desde jaleas, dulces y panificados hasta escabeches y hamburguesas, cada receta tiene como protagonista un ingrediente estrella cultivado de manera agroecológica en nuestra provincia.
Este material fue realizado con el aporte generoso de productoras y productores entrerrianos que forman parte del acompañamiento que Fundación CAUCE ha llevado adelante en el marco del programa Humedales Sin Fronteras, entre los años 2020 y 2024, desde el Área de Agroecología y Alimentación
Leticia Götte, Aníbal Richard, Jorge Riehme, la Cooperativa El Espinal Ltda., Nicolás Muller, Maximiliano Nissero, Germán Rearte, Amelia Uzín, Miguel Hausch, Luis Roman, Martín Elizalde, Susana Rodríguez, Jorge González, Rita Mohs y Marcos Degenhardt comparten aquí sus saberes y sabores.
Este recetario forma parte de una serie de publicaciones que ofrecen tanto información sobre el sistema agroalimentario actual y sus impactos, como herramientas prácticas para repensar nuestra alimentación.
Más hectáreas de suelo vivo y alimentos sanos
Desde CAUCE hemos acompañado a 26 experiencias de producción agroecológica o en transición, que reducen los impactos ambientales y sociales negativos, mejoran la nutrición de los alimentos y apuestan a una vida más saludable para quienes viven y trabajan en el campo. Gracias a este proceso, se incorporaron 394 hectáreas a la producción agroecológica en Entre Ríos, promoviendo prácticas regenerativas y soluciones basadas en la naturaleza.
Impulsamos la agroecología como un paradigma que combina ciencia y saberes populares, adaptado a cada territorio. Este paradigma no es una fórmula ni una receta: se basa en principios como la biodiversidad, la asociación y rotación de cultivos, el uso de cultivos de cobertura, y el reciclaje de nutrientes –mediante la incorporación de animales–, pensando con la tierra y desde la experiencia de quienes la habitan.
La diversidad también en el plato
La diversidad es un pilar de la agroecología, pero también lo es de una alimentación completa. Así como en el campo la asociación de cultivos mejora la fertilidad del suelo y la resiliencia del ecosistema, en el plato, la combinación de ingredientes potencia el valor nutricional y promueve la salud integral.
Este recetario invita a conocer y aprovechar la riqueza de los alimentos agroecológicos producidos en Entre Ríos y es una herramienta concreta para incorporar ingredientes reales, de estación y cercanos a nuestra mesa cotidiana. También es una oportunidad para celebrar la diversidad cultural, biológica y productiva de nuestra provincia.
Invitamos a la comunidad a descargarlo y compartirlo, conocer a sus protagonistas, probar nuevos ingredientes y sumarse a este camino hacia una alimentación más consciente y sustentable.
Descargar Raíces y sabores 
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